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上海新流行野菜菜肴

来源: www.yIqig.com 时间:2010-11-19 编辑: 人生感悟
上海新流行野菜菜肴   荠菜笋牡蛎

  原料:荠菜500g,冬笋350g,牡蛎肉500g,面包糠500g,干生粉150g,吉士粉50g,面粉50g,鸡蛋1个,精盐3g,蘑菇精3g,白糖5g,精制油500g,鸡油50g,椒盐粉5g,蒜茸5g。

  制作:1、将荠菜选嫩的,洗干净,入开水汆一下,切成细粒备用。2、冬笋剥去外壳,一切为二,入开水煮熟,取出切成橄榄形的块备用。3、牡蛎肉洗干净,沥去水分,加入干生粉、吉士粉、面粉拌匀,滚上鸡蛋液,再滚上面包糠备用。4、炒锅烧热,加入精制油,待油温升至160℃时,放入牡蛎肉,炸成金黄色,捞起,围盘中一圈备用。5、炒锅中留余油,加入鸡油、蒜茸煸香,加入荠菜和冬笋块煸炒均匀,加少许高汤、精盐、蘑菇精、白糖,炒均匀至熟,盛入牡蛎肉之中,再撒椒盐粉在牡蛎肉上,方可上席。

  特点:金黄呈白绿,香味四漫溢,咸鲜嫩而脆。

  营养保健:清热利尿,滋阴养血。

  香椿蛋炒虾

  原料:香椿300g,鸡蛋3个,高邮咸鸭蛋2只,虾仁100g,鲜红尖椒1支,精盐3g,胡椒粉1g,色拉油250g,蒜茸5g,黄油10g,湿生粉5g,洋葱粒100g。

  制作:1、将香椿挑选嫩叶,嫩杆洗干净,沥水分,改刀成粒状备用。2、鲜红尖椒洗干净去籽切成粗粒备用。鸡蛋打入碗中,再把高邮咸鸭蛋打入碗中搅匀,再加入虾仁、精盐、胡椒粉、蒜茸、黄酒、湿生粉、鲜尖红椒粒、洋葱粒和香椿粒搅匀备用。3、炒锅烧热,加入色拉油滑锅,待油温升至160℃时,把搅匀的香椿粒、虾仁等原料倒入锅中,不停地炒,使原料炒松散至香,盛入菜盘之中,即可上席。

  特点:色泽金黄,凡星点缀,香气扑鼻,滋味浓郁。

  营养保健:解热燥湿,滋阴清肺,养血安胎。

  马兰滑双丝

  原料:马兰头500g,墨鱼350g,黑鱼1条600g,鲜红椒1支,荷兰豆100g,精盐3g,文蛤精3g,胡椒粉1g,黄酒50g,白糖5g,蒜茸辣椒酱10g,干生粉50g,鸡蛋1个,精制油400g,香麻油10g,蒜茸5g,湿生粉20g。

  制作:1、将马兰头挑去老叶选嫩叶子,洗干净,沥去水分备用。2、将墨鱼洗干净,剞花刀,切成半根筷子粗的条备用。黑鱼宰杀,洗干净,取鱼背上的肉,切成鱼丝,加入精盐、胡椒粉、干生粉、鸡蛋清拌匀20分钟后使用。3、鲜红椒、荷兰豆切丝,入开水中汆一下颜色变艳取出,再把墨鱼丝入开水中汆一下,取出备用。4、炒锅烧热,加入精制油,待油升至180℃时,下墨鱼丝爆一下取出;待油温下降为150℃时,把浆好的黑鱼丝和红椒丝、荷兰豆丝,滑油取出备用。5、炒锅留余油,加入蒜茸和蒜茸辣椒酱、黄酒、胡椒粉、汤水、精盐、文蛤精、白糖,加入湿生粉和墨鱼丝、黑鱼丝、红椒丝、荷兰豆丝炒匀,再加马兰叶炒匀,加入香麻油炒匀,盛入菜盘中。

  特点:色泽艳丽,野菜香四溢,原料鲜嫩爽口。

  营养保健:清热解毒,养血滋阴,养心安神。

  灰菜豆腐汤

  原料:灰菜250g,湿香菇50g,洋葱片50g,胡萝卜50g,青豆50g,南豆腐400g,白胡椒1g,姜片2g,蒜片5g,鸡脯肉100g,鸡汤300g,精盐3g,蘑菇精2g,鸡精2g,香麻油5g,干生粉30g。

  制作:1、将灰菜挑选嫩叶,洗干净,沥去水分。2、将湿香菇、胡萝卜改刀成片,入开水汆一下,取出备用;把南豆腐放入冰箱冻成起泡的豆腐,改刀成块备用。3、将鸡脯肉改刀成片、拌上干生粉拌匀,入开水中汆一下,肉变白捞起备用。4、炒锅烧热,加入油、姜片、蒜片、洋葱片煸香,加入鸡汤、香菇片、胡萝卜片、青豆、南豆腐块、鸡脯片、精盐、蘑菇精、白胡椒,汤沸后,淋入香麻油和灰菜叶,用勺搅匀,盛入汤碗即可上席。

  特点:色泽亮丽,野菜味香,咸鲜适口。

  营养保健:清热解毒,益气宽中,消脓散血。

  蒲公英炒牛柳

  原料:蒲公英350g,牛里脊300g,白菜邦300g,精盐3g,味精2g,牛肉精3g,嫩肉粉1g,黄酒50g,干生粉30g,鸡蛋1个,精制油400g,湿生粉15g,蚝油10g,白糖5g,牛油100g,鸡汤100g,蒜茸5g。

  制作:1、将蒲公英挑选鲜嫩的叶,洗干净,沥去水分备用。2、牛里脊改刀成片,加入精盐、黄酒、嫩肉粉、牛肉精拌匀,加入干生粉、鸡蛋液拌匀30分钟后使用。3、白菜邦洗干净,改刀成片状备用。4、炒锅烧热,加入精制油,油温升至150℃左右,放入已浆牛柳划散变色时,放白菜邦片,在油锅里划一下,倒入漏勺中沥去油。倒去锅中油,加入牛油、蒜茸煸香,加入鸡汤、精盐、牛肉精、蚝油、白糖,淋入湿生粉,加入牛柳和蒲公英叶翻炒均匀,亮入明油,即可装盘上席。

  特点:色泽清亮,肉质鲜嫩,菜香四溢。

  营养保健:清热解毒,补气益血,健胃强筋。

  马齿围鱼脯

  原料:马齿苋500g,鲩鱼1000g,番茄1只,干生粉250g,面粉300g,精盐3g,文蛤精3g,胡椒粉1g,黄酒50g,老抽25g,白糖15g,烧汁100g,海鲜酱25g,精制油400g,鸡油100g,湿生粉15g,姜片2g,小葱花2g,蒜片3g。

  制作:1、将马齿苋挑选嫩叶,用清水洗干净,沥去水分,拌上干生粉备用。2、把干生粉、面粉加水和油调成脆浆糊备用。3、炒锅烧热加精制油,油温升至180℃时,把马齿苋拌上脆浆糊入油中炸脆捞起备用。4、将番茄洗干净,切半圆形片备用。5、将鲩鱼宰杀,刮鳞去肠,冲洗干净,取半片鱼身,上面剞划花刀,抹上老抽,入油略炸成淡金黄色取出;倒去锅中油,留余油,放入鸡油、姜片、蒜片煸炒至香,加入汤水、黄酒、精盐、胡椒粉、老抽、白糖、烧汁等调味,放入鱼脯,煨烧5分钟后,淋入湿生粉和明油,即可盛入菜盘左边上,撒上小葱花,右边放上马齿苋,再用番茄点缀,即可上席。

  特点:色泽黑绿棕红,鱼脯鲜嫩,马齿脆香。

  营养保健:清热解毒,益气化湿,养胃醒脾。